Igelstachelbart (Hericium erinaceus)

Der Igelstachelbart wir auch Pom-Pom blanc, Affenkopfpilz, Löwenmähne oder Korallenpilz genannt. Er wächst an Bäumen und ähnelt einem weißporigen Schwamm. In der Natur kommt er auf Laubbäumen vor, aber auch auf immergrünen Gehölzen gedeiht er gut. Im September bis November, besonders in Spalten und Höhlen alter Laubbaumstämme und –stümpfe von Rotbuche, Eiche, Nuss- und Apfelbaum ist er zu finden, jeoch recht selten.

Bild: Simone Lindenau - Dipl. Biologin

Der Pilz lebt sowohl saprophytisch (er ernährt sich osmotroph von toter organischer Substanz), andererseits ist er ein Wundparasit und verursacht die Weißfäule.

Die Pflanze:

Sein Name Igelstachelbart oder Löwenmähne drückt bereits sein Erscheinungsbild aus.

Der Fruchtkörper ist anfangs fast weiß, dann gelblich-grau. Er hat im Jugendstadium eine rundlich-ovale Form, im Alter herz- oder kissenförmig. Er zeigt meist nur einen kurzem Stiel und ist mit dichststehenden, herabhängenden, bis 6cm langen weichen und elastischen Stacheln besetzt. Die Stacheln sind bereift, 2-6 cm lang, an der Basis 15-20 mm dick und die ganze Oberfläche des Fruchtkörpers bedeckend. Die Soren sind farblos und der Sporenstaub weiß.

Inhaltsstoffe:

Er enthält neben allen 8 für den Menschen notwendigen essentiellen Aminosäuren, 19 freie Aminosäuren. , sowie einen hohen Kaliumanteil und Phosphor. Weiter sind auch Zink, Eisen, Selen und Germanium vorhanden! Auch er enthält wertvolle Polysaccharide.

Verwendung in der Küche:

Der Geschmack erinnert an Hühner- oder Kalbfleisch, die Konsistenz ist zart und luftig und er zergeht auf der Zunge. Manchmal wird sein Geschmack mit einem Hauch von Citrus oder Kokos beschrieben. Zubereitet wird er häufig wie Schnitzel. Der Igelstachelbart muss nicht gewaschen werden. Durch seine löchrige, schwammartige Struktur ist er sehr empfindlich. Schneiden Sie ihn in Scheiben oder Würfel, genießen Sie ihn pur oder paniert. Pom-Poms können glatt ein Kalbsschnitzel ersetzen!

Bitte lagern Sie den Pom Pom kühl und fassen Sie ihn nicht unnötig an, weil er schnell unschöne Druckstellen bekommt.

Medinzinische Anwendung:

Seinem hohen Anteil an Polysachariden ist wahrscheinlich zuzuschreiben, dass die Chinesen bei 82% der Gastritispatienten und 68% bei Magenkrebs Heilungserfolge erzielten.

• Magenbeschwerden
• Stärkung des Immunsystems
• Stärkung der natürlichen Abwehrkräfte
• Atemprobleme
• Senkung des Cholesterinspiegels
• Linderung von Beschwerden bei Gastritis
• Bekämpfung von Krebs und Tumoren
• Nervenleiden, eine stimmungsaufhellende Wirkung wurde festgestellt.

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